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葡萄果实硬度影响因素分析,如何让葡萄“硬朗”一点?
发布时间: 2019-09-23 17:49 作者:  【字体: 】 【打印】 【关闭
    陕农网讯:

  葡萄果实的硬度不仅对果实的食用品质有着重要的影响,还影响着葡萄的加工品质和采后对病害的抵抗能力,现如今越来越受到人们的重视。

  之前就有不少农友留言询问,如何把葡萄种得硬一点?笔者在此结合关于葡萄果实硬度方面的研究来试谈一下。

  关于葡萄果实硬度

葡萄果实硬度影响因素分析,如何让葡萄“硬朗”一点?

  葡萄硬度指葡萄果肉在外力的作用下,使其发生变形所需要的力。当然,如果不是搞科研,描述起来大约是用手捏捏受不受力,吃起来有没有嚼劲,目前消费者多偏向于硬肉葡萄。

  果肉的硬度随果实生长逐渐降低,成熟时不透明的果肉越多则硬度越大;果实整体硬度在其缓慢生长期时骤降,两个快速生长期变化幅度较小。

  待葡萄采收后,果实细胞的细胞壁上含有的多糖被水解酶分解,细胞壁因此变得松散,细胞内聚力损耗,果实趋于软化。

  影响葡萄果实硬度的主要因素

葡萄果实硬度影响因素分析,如何让葡萄“硬朗”一点?

  细胞壁:一般来说, 葡萄细胞壁中木葡聚糖和纤维素含量越多,果胶基质越致密,葡萄果实硬度越大。当果胶和木葡聚糖的分子解聚,纤维素和半纤维素的成分减少时,果实趋于软化。无论是果皮细胞还是果肉细胞的细胞壁,其结构均能影响果实硬度大小,但对硬度起主导作用的是外表皮细胞的细胞壁。

  矿质元素:钙与硼元素水平较高时,可在一定程度上保持细胞壁完整性,增加细胞壁凝聚力和致密性,维系果实硬度;钾离子则可通过调节渗透势来改变果实硬度,在一定浓度范围内果实硬度随钾浓度的提高而增加。

  生长激素:乙烯、脱落酸可降低果实的硬度,所以用乙烯利促着色时要注意浓度和使用时机,否则极易造成软果;低浓度的赤霉素、细胞分裂素可通过减缓果胶和多糖等的快速分解或促进细胞分裂, 来提高果实硬度。但浓度过高时也可引起果实软化。

  栽培及环境因素:如因不合理施肥、土壤盐渍化、涝害、干旱等而伤根致使植株营养供给失调而造成软果;超负载挂果,果实含糖量降低、变酸、果肉细胞变软;白腐病、溃疡病、房枯病等病理性软果等。

  如何提高葡萄果实硬度?

  科学供肥:膨果时除补钾外,还应注重对钙、硼、镁等元素的补充,可喷施钙镁均衡配比的钙镁叶面肥,对于土壤盐渍化或板结的,建议淋施2~3次腐植酸生物刺激剂,来改善土壤环境,促进根系生长。

  加强栽培管理:花前修花、幼果期疏果,合理控产;及时夏剪,保证园区通风透光;果实着色期注意摘心打头,一般要求留一叶摘心,保证叶片正常营养供给;转色初期如发现软果苗头,及时剪除串型偏小和有软化风险的果串,留好保优。

  合理使用调节剂:不超量,不超次数,缺乏经验的先小范围试用,应用于无核促膨时,保证肥水供给,促上色时待开始转色再用,切莫提前。

  减少胁迫:环境胁迫主要是干旱、涝害等,应注意加强水分管理,减少水分急剧变化。生物胁迫主要是上述几个病害,平台都有过推文,可自行参考。


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